Samsa, c’est quoi ?

Le samsa d’Asie Centrale

Que ce soit en Ouzbékistan, au Kazakhstan ou en Kirghizistan, ces petits beignets de forme triangulaire sont réalisés avec une pâte à pain ou une pâte à pâtisserie. Le chef de Plov.fr a fait le choix de les confectionner avec une pâte feuilletée maison qui leur apporte une saveur et un croustillant incomparables. Concernant leur garniture, le mouton, l’agneau, le bœuf, le poulet ou encore le fromage sont les ingrédients les plus fréquemment rencontrés.

Des versions végétariennes existent également avec essentiellement comme garniture des pommes de terre ou du potiron. Dans ces trois pays, les samsas sont aussi fréquemment proposés par des marchands ambulants comme en-cas chauds.

Le samsa, un peu d’histoire

Sans le savoir, vous connaissez déjà les samsas dont on situe l’origine en Asie centrale et au Moyen-Orient. Leur introduction dans de nombreux pays du sous-continent indien au XIII^e et XIV^e siècle a permis leur entrée dans les cuisines princières et nobles de plusieurs pays comme en attestent de nombreux témoignages d’érudits, d’explorateurs et de voyageurs de l’époque.

Au XIX^e siècle, profitant des mouvements migratoires de nombreux travailleurs indiens, sa diffusion s’est étendue à beaucoup d’autres régions du monde, sur les rivages de l’Océan Indien, sur l’île de la Réunion et l’île Maurice, sur le continent africain au Kenya, en Somalie ou encore en Afrique du Sud. Aujourd’hui, de nombreuses autres cuisines du monde les proposent et on les retrouve en Égypte, en Israël ou au Portugal.

Vous ne voyez toujours pas ? Le samsa est **l’ancêtre du samoussa indien** et de tous les autres beignets cuisinés dans les autres pays avec d’autres ingrédients, d’autres types de pâtes et surtout d’autres noms comme le chamuças au Portugal ou à Goa ou le samboussek dans la cuisine levantine.

Trois versions ont ainsi vu le jour

• Viande de bœuf fraîche, émincée et non hachée, accompagnée d’oignon et d’épices.
• Filets de poulet, eux aussi émincés.
• Version végane dans la tradition d’Asie centrale : garniture de pommes de terre, de potiron, d’oignon et d’épices.

Farine « bio » française Label Rouge : notre choix pour la pâte feuilletée maison.

Bref, vous l’aurez compris, pour Plov.fr, proposer à sa carte des samsas c’est à la fois vous permettre de découvrir un autre élément phare de la gastronomie d’Asie centrale, mais aussi vous faire remonter à la source de la création des fameux samoussas que vous êtes nombreux à connaître et à apprécier. Il y a fort à parier qu’une fois que vous aurez goûté aux samsas originels, vous comprendrez pourquoi ces petits beignets ont connu au fil des siècles un tel engouement et pourquoi, aujourd’hui, on en trouve autant de versions qui participent à la richesse de nombreuses cuisines du monde.

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